現(xiàn)在的食品廠要想使食物到達(dá)長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)期而又不加防腐劑，需要用到高溫高壓殺菌釜。那高溫高壓殺菌釜的原理是什么呢，為什么不加防腐劑就能延長(zhǎng)保質(zhì)期呢？下面我就來回答這個(gè)問題。

殺菌釜是什么殺菌原理？

答：水浴式殺菌釜是經(jīng)過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預(yù)訂溫度，然后注入工藝罐，同時(shí)使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，并經(jīng)過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。

蒸汽殺菌釜的原理主要是經(jīng)過水出蒸汽,蒸汽到達(dá)高溫對(duì)食物進(jìn)行高溫短時(shí)間滅菌。

噴淋式殺菌釜是注入少數(shù)工藝用水，到達(dá)預(yù)訂位置（不能浸泡產(chǎn)品）經(jīng)過高效循環(huán)泵-過濾器-高效換熱器將水注入到噴淋管道，然后經(jīng)過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食物外表，鍋內(nèi)熱分布均勻，無滅菌死角。水經(jīng)過換熱器進(jìn)行加熱和冷卻，升溫冷卻速度迅速，能高效、全面的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行滅菌。